Cocina

ITALIANA

Un principal ingrediente de la cocina Italiana son las pastas las cuales vienen en cientos de formas; están las pastas menudas para sopa (tubitos, coditos, etc.) las más sustanciosas para platillos principales (tallarines,espaguetis, macarrones, tubos gruesos) y las diseñadas especialmente para acomodar en capas (lasaña) o rellenarse (canelones, ravioles o tortellini) .

Las pastas frescas se ha hecho más populares durante los últimos años. Pero fresca o seca, sólo hay una regla para cocinarla:
La pasta se deja tierna pero firme y un poco dura al centro. El tiempo de cocción depende del grosor de la pasta y de los ingredientes que se utilicen al elaborarla.

RECETA BASICA PARA ESPAGUETI
(4 Porciones).

Procedimiento:

Vierta agua en una cacerola. Póngale el aceite y la sal y deje que empiece a hervir. Agregue los espaguetis y cuézalos de manera que la pasta no quede muy cocida. Enjuague bajo agua fría y luego con agua caliente. Escurra y deje aparte.
Derrita la mantequilla en una sartén y saltee ligeramente los espaguetis cocidos.Sazone con sal y pimienta.
Sírvalos en platos calientes. Cubra con la salsa o guarnición que le agrade.
Posteriormente le daremos un menú de salsas con las que ud. puede preparar esos ricos y deliciosos espaguetis que más se le antojen.

SALSA DE CARNE
(4 Porciones).

Procedimiento:

Caliente el aceite en una sartén y selle la carne molida. Agregue la cebolla, el ajo, el perejil y las hierbas aromáticas y cocine por 4 minutos, revolviendo un poco. Vierta la salsa de tomate en la mezcla y deje que hierva. Deje cocer a fuego lento durante 5 minutos y viértala sobre la pasta, muy fácil no!

SALSA DE PUNTAS DE ESPARRAGOS
(4 Porciones).

Procedimiento:

Aparte unas puntas de espárragos para adornar.
Derrita la mantequilla en un sartén y cocine el ajo y la cebolla sin dorar. Agregue los otros ingredientes menos las puntas de espárragos que apartó y la pimienta rosada. Deje hervir 10 minutos a fuego lento. Rectifique el sazón. Vierta la mezcla sobre la pasta cocida. Adorne el platillo con puntas de espárragos y pimienta rosada.

SALSA DE PIMIENTOS Y CHILE
(4 Porciones).

Procedimiento:

Derrita la mantequilla en una sartén y cocine los pimientos, ruedas de chile y el ajo hasta que estén tiernos, sin dorar. Agregue la pasta cocida y caliente durante unos minutos. Espolvoree con queso parmesano y chile picado.

TALLARINES ALFREDO CON POLLO
(4 Porciones).

Procedimiento:

Derrita en una sartén la mantequilla. Agregue la harina y dore unos minutos. Vierta la leche en la mezcla en un hilo delgado y revuelva con batidor de alambre. Agregue el queso y el perejil e incorpore el pollo cocido y el tocino en trocito.
Sazone con pimienta molida. Deje al fuego durante unos minutos hasta que espere al punto deseado. Agregue los tallarines y sirva.

ESPINACAS CON TALLARINES AL REQUESON
(4 Porciones).

Procedimiento:

Cueza los tallarines en agua hirviendo de tal manera que no queden muy cocidos. Enjuáguelos en agua fría y escurra.
Derrita la mantequilla en una sartén y el saltee el ajo y el chalote sin que doren. Agregue las espinacas, el requesón, la crema y las hierbas . Sazone con sal y pimienta . Cocine a fuego lento durante 5 minutos revolviendo sin cesar.
Sumerja los tallarines cocidos en agua hirviendo para calentarlos y escúrralos. Póngalos en un platón de servicio y cubra con la salsa de espinacas y el requesón.