Hacer cortes en los muslos, juntarlos con la sal y la pimienta y dejarlos reposar 15 min. Desmenuzar las cebollas machacar los dientes de ajo, calentar el aceite, freír los muslos hasta que tomen un color dorado y sacarlos de la sartén, freír las cebollas y el ajo hasta dorarlas. Agregar los muslos, la hoja de Laurel triturada y las cebollas. Verter el vino de Rioja, la crema fresca y el vinagre y dejar reogar todo unos 20 min. Sacar los muslos de la salsa, quitarles la piel y ponerlos en una fuente caliente. Pasar la salsa por un tamiz, desengrasar la misma, mezclarla con la piel y hervir todo, a fuego intenso, hasta que la salsa se haga cremosa. Sazonar con la salsa de soya, la pimienta de Cayena y eventualmente también con un poco de Jerez. Verter la salsa sobre los muslos y espolvorear éstos con los cacahuates.

Partir el pollo en porciones lavarlo y secarlo. Pelar las cebollas y el ajo, troceando la cebolla y picando el ajo. Pelar los tomates cortándolos en 8 partes. Calentar ¾ partes del aceite dentro de una paellera grande y dejar dorar los trozos de pollo, echando sal y pimienta. Hechar las cebollas, el ajo el arroz en la paellera y sofreír todo. Agregar el caldo de carne, mezclar el azafrán y dejar reogar todo a fuego lento aproximadamente 15 min.

Lavar los filetes de pescado, secarlos y cortarlos delgados. Dejar que se sequen las colas de los langostinos y los mejillones. Mezclar cuidadosamente los dados de pescado, las colas de langostino y los mejillones, los guisantes y los tomates entre el arroz, verter el vino blanco sobre todo y dejar reogar otros 15 min. más a fuego suave. Lavar las aceitunas en frío y partirlas por la mitad . Calentar el aceite restantes en un pequeño sartén y freír las salchichas hasta que tengan un color marrón. Colocar las aceitunas sobre la paella y guarneserlas con las salchichas.

En cuanto a la paella hay en España diferentes clases de preparación dependen la mayor parte, de la región y de la oferta del mercado. En las regiones de la costa no se usaran los mejillones en conserva si no que se empleara mejillones y pescados frescos. En muchas partes se enriquece la paella en calamares, langostinos y otras clases de pescado con las típicas salchichas de chorizo para varias personas, no se incrementa tan sólo el arroz si no también los ingrediente; se añade carne de pierna de cordero. También puede mezclarse en la paella alcachofas, pimientos rojos o verdes y algunas rodajas de berenjenas.

Lavar los sesos de ternera y dejarlos reposar durante el tiempo necesario dentro del agua hasta que la sangre se haya desprendido del todo, cambiando el agua varias veces. Hacer hervir 1 litro de agua con vinagre y dejar reposar los sesos siete minutos en la cazuela abierta. Lavar los sesos con agua fría, limpiarlos de todos los coágulos de sangre y venitas y cortar el mismo en rodajas. Cortar el pimiento en tiras, freír los rodajas de sesos rápidamente y sacarlas. Poner las patatas en el aceite caliente, echar ½ cucharadita de sal y freírlas.

Agregar los guisados, las rodajas de sesos, el jamón y el pimiento. Mezclarlo todo muy bien y dejarlo rehogar de dos a tres minutos. Mezclar la sal y la pimienta con los huevos. Freír la tortilla hasta que la parte inferior adquiera un color dorado ; darle vuelta y ponerle en un plato ; verter el aceite restante en la sartén y freír la tortilla del otro lado.

Hervir la coliflor a fuego medio, aproximadamente 30 min. Limpiar el pollo, dejarlo sin huesos y cortarlo conjuntamente con la carne de ternera en trozos de 4 a 5 cm. Cortar los puerros y las zanahorias en rodajas. Pelar los tomates y cortarlos en varios trozos. Pelar las patatas. Calentar el aceite, freír la carne, sacarla de la cazuela y ponerla en un plato. Sofreír las cebollas, el puerro, la zanahoria y la harina, en el aceite. Mezclar todo con un caldo, los tomates, el perejil, la sal, la pimienta y el vino; dejarlo hervir quince minutos. Pasar la verdura por un tamiz y echarla dentro de la cazuela. Agregar la carne y las patatas y dejar hervir todo treinta minutos. Calentar los corazones de las alcachofas y la coliflor, ya cocida, mezclándolos con los otros ingredientes de la cazuela. Guarnecer los platos con rodajas de huevo cocido.